Lauch-Kartoffel-Gratin

750g Lauch
500g Kartoffeln
200g Sahne
80g Bergkäse
Meersalz, Pfeffer
1 Knoblauchzehe in Stücke geschnitten
Butter

den Lauch waschen, halbieren und vierteln und in 5 cm lange Streifen schneiden.
Kartoffeln schälen, waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden (am Besten mit der Gurkenreibe)
3 Minuten in kochendem Wasser garen, abgiessen.

1 EL Butter erhitzen und  Knoblauchzehe anbraten, mit der Sahne aufgiessen und die Sahne einkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

80g Bergkäse reiben.

Eine Auflaufform mit Butter einfetten, die Hälfte des LauchKartoffelgemüse einfüllen, mit der Hälfte des Käse bestreuen. Das restliche Gemüse drüber geben und die Sahne drauf giessen. Dann den restlichen Käse verteilen und bei 200°C 25 Minuten im Ofen garen.


dazu passt Möhrensalat

Apfel Nuss Muffins

Apfel-Nuss-Muffins
120g frisch gemahlener Weizen
140g frisch gemahlener Dinkel
3 TL Backpulver
1/2 TL Zimt
60g gehackte Nüsse (ich hab Mandeln genommen)

90g Rosinen
1 geschnittener Apfel
1 Ei
100 g Honig
70g neutrales Speiseöl
250g Rahmjoghurt 10% (wenn man den durch SojaSahne ersetzt, wird das Rezept vegan)



Alle Zutaten zügig verrühren und in 12 Muffinförmchen geben.
Mit je 1 Walnusshälfte belegen und bei 190°C 20-25 Minuten im Ofen backen.

Bratapfel mit Vanillesoße

2 große, säuerliche Äpfel

gehackte Mandeln
Rosinen
Zimt
evtl. Marzipan
Butter

Die Äpfel aushöhlen und in eine gebutterte Auflaufform setzen,
aus den Rosinen, etwas Butter, den Mandelstücken und Zimt die Füllung herstellen und damit die Äpfel füllen.

bei 200°C solange Backen, bis der Apfel auch von innen weich ist !

Vanillesoße

1/2 L Milch
1 Vanilleschote
1 Ei
ggf Zucker
1 EL Stärke

Etwas Milch mit Stärke glatt rühren, restliche Milch zugeben. Vanilleschote auskratzen und das Mark zur Milch geben, die leere Schote in die Milch geben.
(ggf. Zucker zur Milch und alles aufkochen.)
Vanillesoße vom Herd nehmen und 1 Ei einrühren

Äpfel auf einem tiefen Teller servieren und mit reichlich Vanillesoße begiessen :D

Kohlrabi-Möhren-Quiche

Kohlrabi-Möhren-Quiche

200g gemahlener Weizen
1 Ei
100g Butter

1 TL Meersalz

zu einem Mürbeteig verkneten, 1 Std im Kühlschrank kalt stellen

in einer mit Backpapier ausgekleideten Springform ausrollen-
1 Kohlrabi und 3 Möhren klein schneiden und in etwas Gemüsebrühe 10 Min. dünsten - abgiessen und auf dem Mürbeteigboden verteilen.

150g Frischkäse, 50 ml Sahne und 3 Eier verrühren und über das Gemüse geben.

30 Minuten bei 200°C backen


Apfel-Lauch-Salat

1 Stange Lauch in feine Ringe schneiden, 1 kleinen Apfel in kleine Stücke schneiden.
Aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1 EL Rapsöl und 2 EL Sahne ein Dressing mixen und über den Salat geben. 15 Minuten ziehen lassen

 

 

 

Gemüsewaffeln

250g Vollkornmehl

2 Eier

250 ml Milch

ca. 400g geraspeltes Gemüse je nach Saison (im Winter gerne mit Lauch, Möhren, Kohlrabi, im Sommer Möhren und Zucchini etc)

ca. 100 ml Gemüsebrühe

Alle Zutaten zu einem Teig zusammen rühren und im Waffeleisen zu Waffeln backen.

Dazu passt KräuterKäseDip, Kräuterquark, Tzatziki etc !

Ausserdem Rohkost und Salate

Käse-Kräuter-Quark

ein Dip passend zu Pellkartoffeln, jeglichen Röstis und Gemüsewaffeln !

Der Quark ist schnell zusammen gerührt und wunderbar mit Gemüse der Saison zu verfeinern!


250g Quark
150g Joghurt
100g Feta
Kräuter
Pfeffer


Den Feta klein würfeln und etwas quetschen, mit Quark und Joghurt verrühren.
Mit Kräutern und etwas Pfeffer abschmecken, Salz ist eigentlich nicht mehr notwendig, da der Feta ziemlich salzig ist !

Zu verfeinern ggf mit 1 Paprika in kleinen Würfeln, 1 Möhre, etc.


Bei uns wird der Quark heute zu Gemüsewaffeln serviert !

Kohlrabi-Kartoffel Puffer mit Joghurt-Kräuter-Dip

1 Kohlrabi
6-8 mittelgroße Kartoffeln
ca. 50-60g Weizenvollkornmehl
2 Eier

1 Becher Quark
1 Becher Joghurt
2 TL Kräutersalz
divere Kräuter (zur Not TK)
1 Chalotte


Kohlrabi und Kartoffeln fein reiben und das Wasser etwas abgiessen, mit dem Mehl und den Eiern vermengen (klappt auch wunderbar ohne Eier!)

In heissem Fett jeweils 1-2 Esslöffel pro Puffer ausbacken.


Quark und Joghurt cremig rühren, kleingehackte Chalotte, Kräutersalz und gehackte Kräuter unterrühren. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken.


Zu den Puffern mit dem Dip passt zBsp: Möhrensalat, Weisskohlsalat und grüner Salat

Wirsing Kartoffel Rösti mit SauerrahmDip

8 Kartoffeln
1/4 Wirsingkopf
1 Zwiebel
2 Eier
4 EL Haferflocken
Muskat, Salz, Pfeffer

Rapsöl zum Braten

200 g Saure Sahne
Kräuter
Salz, Pfeffer
1 TL Senf



Kartoffeln schälen und fein reiben, Wirsing in kleine Stücke schneiden, Zwiebel schälen und in feine Stücke schneiden. Mit den Eiern und den Haferflocken zu einer Masse verrühren. mit den Gewürzen abschmecken.

Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Masse portionsweise (ca 6-8 Stück) von beiden Seiten gut durchbraten.


Dip:
Saure Sahne cremig rühren, mit Salz und Pfeffer und dem Senf würzen, mit Kräutern abschmecken.


Rösti mit Dip servieren !

Käse Lauch Suppe

2 Stangen Lauch
2 mittelgroße Kartoffeln
1 L Gemüsebrühe
200 ml Sahne
200g geriebenen Emmentaler
50 g geriebenen Parmesan
Muskat, Pfeffer, Kräutersalz


den Lauch in Ringe und die Kartoffeln in Stücke schneiden.
1 EL Butter in einem Topf erhitzen, die Kartoffeln und den Lauch kurz anbraten.
Gemüsebrühe hinzugeben und alles etwa 15 Min. köcheln lassen.

Die Temperatur ausschalten und die Sahne und den geriebenen Käse unterrühren.
Mit Muskat, Pfeffer und Kräutersalz abschmecken !

Buchweizenpfannkuchen herzhaft gefüllt

125 g Buchweizenmehl
125 g Weizenmehl
1 TL Natron
1 TL Meersalz
3 Eier
250 ml Vollmilch
250 ml Mineralwasser

400g Champignons
1 Zwiebel
1-2 EL Creme fraiche
Kräutersalz
geriebener Bergkäse

Alle Zutaten zu einem flüssigen Teig verarbeiten und ca. 25 Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit Champignons putzen und mit einer gewürfelten Zwiebel zusammen anbraten.
Mit Creme fraiche abschmecken und mit Kräutersalz würzen

Nach 25 Minuten Butter in einer Pfanne erhitzen und den Teig in 8 Portionen zu Pfannkuchen backen.

Die fertigen Pfannkuchen mit den Pilzen belegen und mit dem geriebene Käse bestreuen.




Hier zu passen auch ggf Reste wie Tomatensoße von Nudeln, die man kalt auf die Pfannkuchen streichen kann.