2 Tomaten
1 Mozzarella
3 EL Parmesan frisch gerieben
2 EL Balsamico Creme
1 EL Olivenöl
1 EL Pinienkerne
100g Rucola
Vollkornnudeln gar kochen.
Rucola waschen, Tomaten und Mozarella würfeln.
Parmesan reiben.
Die warmen Nudeln mit den restlichen Zutaten vermengen und gut umrühren.
Abschmecken mit Pfeffer
Reibekuchen
1 kg Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Eier
Salz
ggf. 2-3 EL Vollkornmehl
Äpfel
Apfelsaft
Kartoffeln schälen und fein reiben, Zwiebel schälen und ebenfalls fein reiben. Gut vermischen, Eier zugeben und evtl. mit Mehl binden.
In einer beschichteten Pfanne Fett erhitzen und je einen großen Esslöffel Teig hineingeben und platt drücken, ausbacken und wenden.
Apfelmus
Äpfel schälen und klein schneiden.
In etwas Apfelsaft gar kochen, bis sie zerfallen
Ca. 600g gemischtes rotes Obst – Himbeeren, Johannisbeeren und Erdbeeren (ggf Kirschen)
2-3 EL Rohrohrzucker
3 EL Speisestärke
250 ml Saft (am Besten roten Saft, ich habe Apfelsaft genommen)
1 Bio-Ei
1 EL Rohrohrzucker
½ L Vollmilch
Mark einer halben Vanilleschote
1 EL Speisestärke
Für die Grütze: Obst waschen und ggf. etwas zerkleinern. Johannisbeeren von der Rispe entfernen.
Die Speisestärke mit etwas Saft glatt rühren, nicht klumpen lassen!! Den restlichen Saft mit dem Zucker aufkochen, dann das Speisestärkegemisch zugeben, köcheln lassen bis es andickt. Die Früchte zugeben.
In eine Schale füllen und kalt stellen.
Für die Vanillesosse: 1 Ei mit 1 EL Rohrohrzucker und Mark einer halben Vanilleschote schaumig rühren. 1 EL Speisestärke reinsieben und klumpenfrei glatt rühren !
½ Liter Vollmilch aufkochen, dann das Ei-Gemisch zugeben, unter kräftigem Rühren nochmals aufkochen!
Kalt stellen! Zwischendurch Umrühren!
Tipp: Mit den ausgehöhlten Vanilleschoten kann man prima Vanillezucker herstellen ! Einfach ein schliessbares Gefäss mit Zucker füllen und die Vanilleschotenreste hineingeben! Ersatzweise kann man dann das Vanillemark mit Vanillezucker ersetzen !
Für den Quark:
250g Quark
50g Joghurt
3 grosse Radieschen
1/2 Bund Kresse
Kräutersalz
Pfeffer
Quark und Joghurt geschmeidig rühren, ggf einen Schluck Kohlensäurehaltiges Mineralwasser einrühren !
Die Radieschen fein reiben und mit der Kresse unter den Quark heben !
Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken !
Brötchen - 6 Stück
150g frisch gemahlenes 5-Kornvollkornmehl
150g frisch gemahlener 5-Kornvollkornschrot
4 kleine Möhren
1 TL Kräutersalz
ca. 40 ml Wasser
250 g Quark
1/2 Paket Weinsteinbackpulver
Mehl und Schrot mit dem Backpulver mischen, Möhren fein reiben und mit dem Quark und dem Wasser zu dem Mehl geben. Alles gut verrühren.
6 Kugeln formen und auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 180°C Ober- und Unterhitze ca. 30-40 Minuten backen
Dazu passt: Salat
Tipp: Kresse kann man prima selber anpflanzen! Einfach ein Schälchen mit Watte auskleiden, diese gut befeuchten, dann die Samen obenauf legen! Nach ein paar Tagen hat man Kresse!
