Gemüsestrudel

200g fein gemahlener Weizen
125ml Wasser
3 EL Rapsöl
1 TL Salz

zu Teig verkneten und ne halbe Stunde ruhen lassen

Gemüse nach Geschmack (ich hab nix abgewogen)
1 kl. Broccoli
2 Möhren
1 Lauchstange

klein geschnitten und in einem guten Esslöffel Butter etwas angedünstet

100g Creme fraiche mit 130g geriebenen Bergkäse (oder Mozzarella) und 1 großem Ei verrühren.


den Teig auf einem bemehlten Geschirrtuch ausrollen, die Cremefraiche Masse und dann das Gemüse darauf verteilen und mit Hilfe des Tuchs zu einem Strudel rollen. Das Tuch löst sich recht leicht vom Teig.

bei 180°C 35 Minuten backen !

Käsespäzle mit Feldsalat mit warmem Ziegenfrischkäse und Walnüssen

400g frisch gemahlener Weizen
4 Eier
Wasser
1 TL Meersalz

2 Zwiebeln
50g Butter

250g geriebener Bergkäse / Landkäse


das Mehl mit den Eiern und dem Salz vermischen, beim Kneten soviel Wasser dazugeben, dass ein eher sehr zähflüssiger Teig entsteht.

15 Minuten quellen lassen

in der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
Butter erhitzen und die Zwiebeln langsam braun werden lassen.

in einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und mit Hilfe eines Spätzleschabers den Teig zu Spätzle verarbeiten.

Wenn der komplette Teig im Wasser ist, die fertigen Spätzle mit einem Schaumlöffel herausheben und in eine angewärmte Auflaufform geben, je 1 Schaumlöffel Spätzle mit 5 EL Käse und einigen Zwiebeln bestreuen, Salzen und wieder eine Schicht Spätzle usw. bis alles aufgebraucht ist.

Wer mag kann am Ende noch Butterflocken drüber geben (war mir aber ohne schon kalorienreich genug :D )





150g Feldsalat
1 Handvoll Walnüsse
Ziegenfrischkäsetaler (je Person 1)

Feldsalat gründlich waschen und abtropfen lassen, auf Tellern anrichten.
im Ofen auf einem separaten Teller die Ziegenfrischkäsetaler erwärmen.

Auf den Feldsalat geben und darüber gehackteWalnüsse streuen.

Für das Dressing 2 EL Himbeeressig, 3 EL Walnussöl mit 1 TL Honig, 1 TL Senf und 1 TL Kräutersalz verrühren. 2 EL Sahne unterheben und das Ganz über dem Salat verteilen !

Grünkohl mit Räuchertofu und Bratkartoffeln

500g Grünkohl - frisch
1 Zwiebel - gehackt
1/2 Paket Räuchertofu- gewürfelt
250 ml Gemüsebrühe
1-3 EL Haferflocken

den Grünkohl waschen und grob von den Stängeln entfernen, in kochendem Wasser etwa 3 Minuten blanchieren und dann mit Eiswasser abschrecken.

Grob hacken.

In einem Topf etwas Butter erhitzen und darin 1 gehackte Zwiebel und den Räuchertpfu anbraten, den Grünkohl dazu und kurz mitdünsten lassen.

Das Ganze mit 250 ml Gemüsebrühe ablöschen und gute 2 Stunden auf kleiner Flamme schmoren lassen.

zum Schluß mit den Haferflocken binden 


für die Bratkartoffeln Kartoffeln schälen und in etwa 1 x 1 cm große Würfel schneiden.
In einer Pfanne Pflanzenfett (Rapsöl) erhitzen und die Kartoffeln heiß anbraten, erst nach 10 Minuten etwa wenden und weiterhin gut heiß braten.
Dann Flamme runterstellen und durchgaren lassen

dazu schmeckt natürlich Rohkost :)

Grünkern-Steckrüben-Bratlinge mit Möhren-Pastinaken-Gemüse in Frischkäsesoße

Grünkern-Steckrüben-Bratlinge

200g frisch geschroteter Grünkern
in 500 ml kochende Gemüsebrühe geben und umrühren. Herd ausschalten und 30 Minuten quellen lassen.

1 kleine Steckrübe schälen (meine hatte so 250g) und fein reiben.
Mit dem gequollenen Grünkern und 2 Eiern vermengen, mit Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen.
Immer lecker in den Bratlingen (die auch vom Getreide/Gemüse her natürlich variabel sind!) sind jegliche gehackte Nüsse oder geriebener Käse und 1 gehackte und angebratene Zwiebel.


Zu Bratlingen formen und diese in Rapsöl braten (wir machen immer so 8-10 größere Bratlinge aus der Masse)


Möhren und Pastinaken schälen und würfeln, bzw in Ringe schneiden und in wenig Wasser gar dünsten.
Abgiessen und zur Seite stellen. im Topf etwas Milch und Frischkäse erwärmen, bis der Frischkäse flüssig ist. Mit Kräutersalz abschmecken. Gemüse wieder dazu geben !

Dazu passt z Bsp Quinoa, Rohkost